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前缘
2015-10-23 13:50:43
  

张午驷

  我国是世界上酒文化发源地之一,有着悠久的酿酒传统。在五千余年的历史长河中,经传统文化陶冶,多代酿酒人努力,酿酒工艺得到不断提高与改进,形成了各地区(东西南北中)特有的风格白酒。酒在古时称醪或醴,是专供帝王将相的特殊商品,新中国成立后,酒成为人们物质生活中不可缺少的一部分。

  东北女真族(满洲人)丰富发展了中原的白酒文化,满洲人称烧酒为阿刺奇、阿刺古。同盛金烧锅在白酒的酿造和贮存方面都具有独特的工艺。清代嘉庆六年,锦州府《同盛金》烧锅被授予皇封作坊,成为宫廷贡酒。从此,《同盛金》烧锅历经三朝三代,传承发展了满洲人本民族独特的酿酒、贮存的白酒工艺。

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  解放后,这个全国满族酿酒工艺的古老企业,受到中央及各级地方政府的重视。1964520日,国家轻工部组织酿酒专家到凌川搞满族酿酒工艺试点。进行了二十六种不同条件下的满族酿酒工艺试验,确认了干蒸原料混烧老五甑操作法。

  八十年代初,张广新同志任凌川酒厂生产技术副厂长,拜周恒刚先生的高徒李宗民为师,钻研酿酒技术,严格按照满族工艺组织生产,使工艺制麯、发酵等满族工艺得以发扬光大。他反复进行草药萃取回醅法实验,将各种草药用酒尾浸泡75小时,再入窖发酵21天,将此醅出池再配料入窖参与发酵。作用主要是发酵后酒粬中含有细菌微生物,起到再次接种作用,经实验,回酒醅的发酵出酒率高,清香爽口,无草药苦味,芳香浓郁、微甜(甘草作用)。

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  200097日,在国家级专家鉴定会上,对张广新、谭兆美、李学敏、宗敬华、罗凤柱、黎辉、刘晓辉、王素华等人研制的《草药萃取回醅法》给予充分肯定,被誉为是我国陈香型白酒的代表。国家经贸委批复辽宁道光廿五集团是我国保留完整的满族酿酒工艺的企业。2000年《草药萃取回醅法》被辽宁省授予科学技术进步二等奖。

  锦州市人民政府充分肯定了以张广新为首的一班人,继承和发展了传统的满族酿酒工艺,弘扬了中华满族酒文化,是我国酒文化的一块瑰宝。

(辽宁道光廿五集团办公室提供)