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2026
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好酒中国 探秘道光｜白酒科学文化考察 座谈会实录
8月25日，为寻访周恒刚先生“凌川试点”足迹、收集史料，好酒中国｜白酒科学文化考察走进辽宁道光廿五集团。
《周恒刚传》总主笔、著名历史文化学者、中国民生研究院特约研究员纪连海，《周恒刚传》总策划、原华夏酒报社副总编辑徐立栋，周恒刚酿酒科学文化研究院理事会主席周心明，教授级高级工程师、全国标准样品技术委员会委员、全国标样委酒类分委会原秘书长杨明等共同考察了这家与周恒刚渊源深厚的酒企。锦州市文联主席张宇翔，锦州新闻媒体集团党委书记、董事长常宁，原锦州市委宣传部副部长杜金奎参与座谈会。在座谈会上，各位考察团成员与辽宁道光廿五集团董事长张渤、副董事长兼总经理张慧进行了深入的探讨与交流。
张宇翔：道光廿五底蕴深厚，与锦州城市发展同频共振
锦州市文联主席张宇翔表示，锦州与道光廿五有着深厚的历史渊源，道光廿五自清代以来便与锦州的发展紧密相连，历经公私合营、凌川试点、企业改革等重要历史阶段，见证了锦州
城市和白酒产业的发展变迁。尤其是1996年厂区改造过程中出土的“液体文物”，不仅印证了道光廿五悠久的酿酒历史，也展现了独具特色的满族酿酒文化。
在张宇翔看来，道光廿五不仅是中华老字号、中国名酒，更是锦州重要的文化符号。企业通过建设博物馆、挖掘历史文化，将产业发展与文化传承相结合，使厚重的历史不断焕发生命力。此次《周恒刚传》编撰团队走进锦州、走进道光廿五，是对地方酒文化和酿酒科学精神的一次重要挖掘，也期待借此进一步讲好道光廿五的历史故事，推动锦州酒文化传播与品牌发展。
张渤：铭记周恒刚酿酒情缘，助力白酒科学精神传承
辽宁道光廿五集团董事长张渤表示，周恒刚先生是中国白酒行业一代泰斗，曾亲临道光廿五，为企业提供宝贵的技术指导，对工艺提升和技术发展产生了重要影响，这份深厚渊源始终被道光廿五铭记。
此次《周恒刚传》编撰团队走进企业，实地走访、挖掘一手史料，不仅是对周恒刚先生酿酒成就和行业贡献的回望，更是对白酒行业宝贵科学精神与历史文化的抢救和留存，意义深远。
张渤表示，道光廿五将全力配合此次史料采集和传记编撰工作，也诚挚希望各位专家深入企业、多看、多听、多交流，为企业发展传经送宝、提供宝贵意见，共同推动白酒科学文化传承，让周恒刚先生的酿酒精神和行业贡献得到更好地记录与传播。
据杨明介绍，早在2003年，经全国白酒泰斗级专家周恒刚以及沈怡芳、金佩璋、高月明、高景炎、陶家驰等白酒专家推荐，道光廿五满族陈香风格实行国家地理标志保护、并制定陈香型国家标准。他本人也是此项国家标准起草人之一。
当时，经专家组一致同意，将道光廿五贡酒纳入国家地理标志保护产品，纳入GB/T19329中华人民共和国国家标准，成为辽宁省唯一被纳入国家标准的白酒企业。其酒质微黄透明、陈香突出、绵柔醇厚、香味协调、后味悠长、具有独特的满族酒陈香风格。
杨明表示，此酒拥有较长的历史，加之满族独特的酿造工艺，受到消费者的好评，是酿酒业一抹独特的风景，具有良好的发展前景。
据周心明回忆，周恒刚先生身为辽宁人，对道光廿五酒厂怀有深深的偏爱。
1963年，周恒刚带队到锦州开展凌川试点，重点解决节粮问题，对麸曲的研究和应用，影响和塑造了中国北方白酒产业格局。
在周心明看来，道光廿五并非在1996年发现“液体文物”之后才迎来高光时刻，早在公私合营阶段，它就是东三省白酒的高地。因为本身功底扎实的，才有了试点的开展。
凌川试点不光实现了技术突破，更为日后茅台第二期试点等培养了众多人才。在前后四届全国评酒会中，道光廿五都取得了国优酒的荣誉，这是企业技术力量雄厚、品质建设扎实的写照。
杜金奎：没有周恒刚，就没有道光廿五的现在乃至未来
锦州市委宣传部原副部长杜金奎作为道光廿五挖掘与出土的见证者，对道光廿五的发展历史、品牌文化如数家珍。
“没有周恒刚老先生，就没有道光廿五这个牌子的现在乃至未来。”据他回忆，1996年凌川酒厂老厂区南迁，发掘出清道光二十五年穴藏木酒海与4吨古贡酒。2000年9月7日，国家经贸委、辽宁省经贸委在锦州召开《满族传统酿酒工艺道光廿五、酒中仙新产品科技成果、投产鉴定会》，周恒刚亲临锦州，带领多位专家参加了这场鉴定会。
专家组现场品鉴道光廿五、酒中仙酒样，正式认定：辽宁道光廿五集团为全国惟一满族传统工艺酿酒企业，锦州凌川酒厂自此改制组建辽宁道光廿五集团，完成从老国企向满族特色名酒集团的历史蜕变。
杜金奎回忆，自己曾参与道光廿五老酒的发掘与对外宣传工作，见证了该品牌从地方发掘到人民大会堂新闻发布会的全过程。他表示，道光廿五不仅承载着满族传统工艺，更蕴含着深厚的历史文化底蕴，是锦州乃至全国白酒行业的重要象征。
刘晓辉：凌川试点留下的不只是技术，更是一套严谨的酿酒科学精神
作为国家级评酒委员、原辽宁道光廿五集团酿酒总工程师，刘晓辉长期从事白酒酿造、技术研发与品质研究，对凌川酒的酿造工艺及其技术传承有着深入了解。
刘晓辉回望凌川试点，周恒刚先生当年带队来到锦州，面对的是粮食紧张、生产效率与产品质量之间的矛盾，核心思路是通过科学实验寻找更加合理的酿造路径。其价值就在于把传统经验进一步转化为可以验证、可以总结、可以推广的技术成果。
在她看来，凌川试点对道光廿五的意义尤其深远。一方面，试点推动了麸曲等技术在北方白酒生产中的应用和发展；另一方面，也促使企业更加重视从原料、制曲、发酵到贮存、勾调的系统性研究。此后，道光廿五在传统满族酿酒工艺的保护、传承和创新过程中，始终没有脱离“尊重传统、依靠科学、不断验证”的技术逻辑。
刘晓辉表示，对于白酒企业而言，传承不是简单地把过去的工艺原样复制下来，而是在充分理解传统的基础上，用现代科学方法不断认识传统、验证传统，让传统工艺真正具备持续发展的生命力。
徐立栋将周恒刚先生的建树总结为九个方面，涵盖科学技术试点、品质建设体系、香型分类原则、检测分析方法、提质节粮工艺、成果推广应用、专业人才培养、文化根基倡导以及传世著作（1600余万字）等，高度评价其“开先河、集大成”的奠基性地位。
关于《周恒刚传》的创作，徐立栋表示，该书由著名历史学者纪连海老师担纲主笔，自去年启动以来，得到季克良、高景炎、曾祖训、徐占成等老前辈及众多企业的大力支持。
在他看来，道光廿五（原凌川酒厂）是好酒中国｜白酒科学文化考察采访的重要一站。周恒刚先生曾亲自主持1963—1964年的凌川试点，历时七个多月完成13项专题实验，其成果与茅台试点等共同推动了行业科技进步。凌川白酒先后荣获四届全国评酒会国优酒称号，周恒刚先生还与道光廿五企业几代掌舵人结下深厚情谊。
纪连海从朱德总司令题词“南有茅台，北有凌川”切入，提出应深入挖掘茅台与凌川之间的历史共性。他指出，茅台与党的生死转折紧密相连，凌川则与辽沈战役、东北解放密切相关，酒在革命历程中扮演了特殊角色。
在他看来，酒与军人、酒与战争有着深厚渊源，是理解中国近现代史的重要线索。他还提出，凌川试点的意义不仅在于技术层面，更可能蕴含更宏大的历史背景。
关于《周恒刚传》的创作，纪连海表示，写作将打破常规视角，强化历史叙事与文化思辨，力求让读者在品味酒史的同时，重温民族复兴的精神脉络。
常宁：让城市文化与白酒文化相互赋能，讲好锦州故事
常宁认为，道光廿五不仅是一家白酒企业，也是锦州历史文化的重要载体。从“同盛金”烧锅到“凌川”，再到今天的道光廿五，企业两百余年的发展历程，与锦州城市的发展变迁紧密相连，也见证了中国白酒工业化、现代化进程中的诸多重要节点。
在他看来，周恒刚先生主持的“凌川试点”，是珍贵的酿酒科技史，也是锦州工业史、城市史和文化史中值得深入挖掘的重要内容。
道光廿五所承载的满族传统酿酒技艺、凌川试点的科技精神以及锦州深厚的历史文化底蕴，本身就是一套具有鲜明地域辨识度的文化资源。未来可以进一步推动酒文化、城市文化与媒体传播之间的融合，把企业故事讲好、把锦州故事讲好，让更多人通过一杯酒认识锦州、了解锦州。
辽宁道光廿五集团副董事长兼总经理张慧对周恒刚先生怀着深刻感念。
她表示，周恒刚先生主持的凌川试点，对辽宁麸曲酱香工艺的确立起到了至关重要的作用。周老还帮助道光廿五确立了满族传统酿酒工艺，并推动了其陈香型国家标准的制定。
据张慧介绍，道光廿五拥有全国唯一的“液体文物”——道光年间的老酒，以及全国唯一的满族传统酿酒工艺，其工艺特色包括原料配方中除了高粱，还添加了薏米、稗谷；遵循食药同源的理念，在制曲时添加了26味中草药；储酒环节，采用特色的木酒海贮存等。
作为中国唯一采用满族传统酿造技艺的酒企经营者，她表示，企业将以传承满族酿酒工艺为己任，坚持“小而美、小而精、小而久”的发展理念，坚持差异化、个性化发展路线，与全国其他白酒品牌美美与共，为消费者提供更加丰富多元的选择。
